In cucina con Sara #5: Alzi la mano chi va matto per i panzarotti!

di Sara Lionetti. –

Per la pasta:

250 g di farina 00
200 g di farina manitoba
50 g di semola
1 cucchiaino di sale
300 g di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio di semi
50 g di strutto.

Per il ripieno:

300 g di ricotta
200 g di salame
200 g di prosciutto cotto
250 g di mozzarella a dadini
Parmigiano q. B.
Pepe q. B.

Procedimento:

Con un impastatore, preparate una pasta con la frusta ad uncino unendo alle farine il resto degli ingredienti liquidi. Soltanto alla fine, unire lo strutto. Lasciare la pasta a riposare per la prima lievitata.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, formare tante piccole pagnotte da circa 4 cm di diametro (per questa dose, verranno circa 20 panzarotti). Lasciatele lievitare.

Preparate il ripieno tagliando la mozzarella e gli insaccati a pezzi molto piccoli ed unirli alla ricotta, pepe e parmigiano. Quando il volume delle pagnotte sarà doppiato, potrete completare con il ripieno. Assicuratevi bene la chiusura dei bordi.
Friggete in olio bollente oppure cuocete in forno a 200 g per circa 20 minuti.

Buon lavoro!